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有些人要少吃十字花科菜
[ 编辑:周刚 | 时间:2021-04-27 08:33:28 | 浏览:5次 | 文章来源:今日头条 ]
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众多蔬菜品种中,十字花科菜的健康作用尤为明显,因此被各国营养专家点名推荐,鼓励大众多吃。多项研究也显示,常吃十字花科菜有助预防肺癌、胃癌、乳腺癌等多种癌症。

十字花科菜并非人们认为的只是菜花、西兰花,而是包含以下几类:白菜类,比如大白菜、小白菜、奶白菜、娃娃菜、菜心、紫菜薹、红菜薹;甘蓝类,比如紫甘蓝、结球甘蓝、羽衣甘蓝;芥菜类,比如芥菜、雪里蕻、大头菜;萝卜类,比如青萝卜、白萝卜、红心萝卜(胡萝卜不属于“十字花科萝卜属”,并不是真正意义上的萝卜);白菜的变种类,比如油菜、塌棵菜、乌塌菜、菊花菜。其中,大部分都属于绿叶菜,而且草酸含量低,味道不涩嘴。除了富含膳食纤维、维生素C、维生素B2、β胡萝卜素、钾、钙、镁等营养素外,十字花科菜的共同特点是富含具有生物活性的植物化学物,比如硫代葡萄糖苷,简称为硫苷。研究表明,硫苷具有抗癌、抗氧化、抗菌和调节机体免疫的潜在益处。

硫苷也是一种抗营养物质,在一定条件下,它会被降解成异硫氰酸盐。该物质会竞争性地抑制钠碘转运体的活性,从而抑制甲状腺素的合成。因此,理论层面上,甲状腺功能减退的人要少吃十字花科菜。但是,抛开剂量谈饮食禁忌是不严谨的,实际操作层面上,十字花科菜能起的作用没这么绝对。异硫氰酸盐在血液中需要达到一个比较高的水平,才能显著地干扰甲状腺素的合成。而要达到这样的浓度,需要大家数月之内每天超量摄入十字花科菜才有可能实现。这偏离了中国人惯常的饮食模式,发生概率可以忽略不计。因此,即便是患有甲状腺功能减退,也不用过于严格地将十字花科菜拒之千里。在均衡搭配、摄入量适宜的前提下,注意两个关键,可以进一步增加饮食的安全性:第一,选择硫苷含量低的品种,比如大白菜和娃娃菜,西兰花和芥菜含量相对高一些。一般规律是,颜色深、味道浓的,硫苷含量可能较高;颜色浅、味道淡的,含量可能低一些。第二,烹饪前,将其用沸水焯几分钟,破坏硫苷转化为异硫氰酸盐的途径。腹泻、肠梗阻患者则要严格限制十字花科菜的摄入。原因在于,这类蔬菜富含膳食纤维,其在肠道中能够吸水膨胀、增加粪便体积、促进肠道蠕动,进而加重腹泻或肠梗阻的症状。患者应该先有针对性地对病症进行治疗,等到症状好转后,再循序渐进地将十字花科菜添加回餐盘。


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