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一口五花肉热量,等于15只虾
[ 编辑:张悦秋 | 时间:2021-09-09 18:11:37 | 浏览:10次 | 文章来源:生命时报 ]
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国家高级烹饪技师 赵 亮

  红烧肉香味浓郁、口感软糯、肥而不腻,很多人都爱吃,但它的热量特别高,常吃健康隐患不小。

一块50克的五花肉,做成红烧肉之后大约35~40克,也就一个小鸽子蛋大小,热量却达到175千卡,相当于15只草虾(学名斑节对虾,俗称鬼虾、竹节虾等,一只可食用部分在11克左右)。这仅仅是原料的热量,做红烧肉时还要加油加糖勾芡,热量会更高,经常吃容易导致能量过剩,增加发胖风险。并且,五花肉中的脂肪大多是饱和脂肪,对心脑血管健康不利。

总之,红烧肉属于高脂肪高热量的菜肴,最好搭配新鲜蔬菜一起吃,同时还要控制吃的频率和量,以免热量超标。烹调时注意以下几点,有助减少热量摄入。第一,首选猪硬肋肉,也就是排骨下面的那部分五花肉。这个部位的肉层次分明,肥膘也不是太厚,脂肪含量相对较少。第二,最好把五花肉先整块焯烫一下,有助去除一部分脂肪。第三,煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油。第四,没有必要勾芡,因为猪皮中富含 胶原蛋白,高温长时间加热后会融于水中,起到“自来芡”的作用。

 


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